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    速冻与冷冻食品

    来源:lybstcjj  发表时间:2017/2/7 9:14:10  点击次数:【825】


      速冻食品和冷冻食品在餐桌上经常看到,但是很多对速冻食品和冷冻食品分不清楚,有的厂家业是如此,现在我来对大家科普一下,希望对大家有帮助。

    洛阳速冻加工

      冷冻食品(frozen and chilled foods)——冷却食品(chilled foods)和冻结食品(frozen foods)的合称。(因为对概念的不理解,所以这几个词的英语翻译很容易出错的,普通消费者是没关系的,专业厂商搞错了可是要闹笑话的。)

      冷却食品(chilled foods)——不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。一般是0℃以上。

      比如我们夏天在市场上买到的大部分外地产蔬菜,水果,鸡蛋,都是经过冷却处理的,现在流行的“冷鲜肉”(其实准确说法应为“冷却肉”),也是在0℃—4℃加工完成的冷却食品。其优点在于不经过冻结,最大程度地保持了食物的营养成分与口感,缺点是保质期相对较短,易变质,不能完全满足现代社会对食品的便捷需求。

      冻结食品(frozen foods)——是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。又可分为缓冻食品(slow frozen foods)与速冻食品(fast-frozen foods 或者 quick-frozen foods)两个大类。

      我们把采取静态冷冻方式,缓慢冻结加工的食品,称为缓冻食品,以区别于速冻食品。在过去,经常吃的冻鸡,冻肉,冻鱼等等,都是缓冻食品。这种食品加工方法的特点是加工简单,成本低廉,保质期较长,一般加工温度为-29℃—0℃。食品原材料一般来源于动物或植物,在缓慢的冷冻过程中,动植物细胞中的水,会变成大体积的结晶体(膨胀率会达到9%),从而导致细胞膜(壁)涨破。在解冻烹饪时,细胞内的营养物质就会随液态水而流失。同时,细胞中的部分蛋白质也会由于缓慢降温而产生变性。这就是人们常说的冷冻食品不好吃,营养差的原因。

      而速冻食品一般是采用隧道库等现代设备,在30分钟内将食品温度降至-30℃以下,随后保持在-18℃以下储存。因为在快速冷冻过程中,动植物细胞内的水分产生的冰结晶是小而细密的,不会破坏细胞的结构。蛋白质的低温变性也会由于温度的急剧下降而快速终止。因此,速冻食品可以保持相当好的营养价值与口感,同时还可以存放较长时间而不变质。满足了现代社会对食品的健康,美味,便捷的综合要求。

      洛阳鑫泰制冰厂每天可供应100斤、130斤大冰块50吨,食用钻石冰粒和蔬菜运输用冰瓶,根据需要可加工各色彩冰,周边可送货,量大从优。配套有日加工能力10吨的速冻库,4000吨的低温库,2000吨的高温库。洛阳速冻加工

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